胆囊结石，正如其名，是指在胆囊内部形成的固体颗粒，是该器官的常见病理状况之一。其发病的风险要素广泛，涵盖使用避孕药物、接受雌激素替代疗法、体重超标、极端减重措施下的极低热量饮食及迅速体重下降、罹患糖尿病、存在肝硬化情况，以及胆囊排空功能不佳等。有趣的是，适量摄入咖啡、植物性蛋白质、坚果，以及富含多不饱和与单不饱和脂肪酸的食物，或许能对预防胆囊结石起到积极作用。

从生理学角度分析，胆汁内的胆固醇、卵磷脂和胆盐保持着微妙的平衡状态，维持胆汁的稳定性。然而，当胆固醇浓度超过溶解极限时，便容易析出结晶并逐步发展成结石。这一过程受到多种物质的促进，包括粘液蛋白、粘多糖、大分子蛋白质、免疫球蛋白，以及钙、镁等金属离子和氧自由基，它们共同加速了结石的形成。另外，胆囊的收缩不足或胆汁流动受阻，也是结石形成的有利条件。